Václave, v kuchyni trávíte hodně času, rád vaříte pro kamarády a známé. Považujete se za zručného kuchaře?
„Myslím, že vařím docela slušně. Dříve tomu ale tak nebylo. Když jsme s manželkou začínali, tak jsme neuměli pořádně ani vajíčka natvrdo, zato dnes jsme skoro fanatičtí příznivci veškeré gastronomie. Od odborných kuchařek přes časopisy o vaření až k experimentování v kuchyni. Prostě vše, co souvisí s jídlem, nás baví.“
Potrpíte si tedy na kvalitní a vysokou gastronomii?
„Ano, dá se to tak říci. I když ne ve smyslu snobském, že by nám imponovalo každodenní vymetání luxusních restaurací.“
Ale rád navštěvujete a testujete nová místa k posezení, ne?
„Občas jo. Když to srovnáte s tím, co tu bylo dříve, tak se člověk musí jen radovat. Výběr je tu už velice slušný. Proto občas rád zajdu do nové restaurace, kterou mi třeba někdo doporučí, ovšem domácí strava stále převyšuje.“
Co se nejčastěji objevuje na vašem rodinném stole?
„Hodně se to blíží italské kuchyni. Těstoviny na různé způsoby jsou u nás nejběžnější záležitostí. Když se totiž člověk naučí základní přípravu, může všechny chutě různě měnit a vymýšlet i nové recepty.
To je u těstovin nejlepší. Stačí k nim přidat třeba jen bazalku, nebo olivový olej, trochu sýra, nebo pesta a máte hotové dobré a kvalitní jídlo za pár minut. Naučili jsme to i děti a dnes jsme rádi, že se nedojídají po škole tatrankou, ale udělají si špagety s rajčatovou omáčkou.“
Která další surovina nesmí u vás v kuchyni nikdy chybět?
„Určitě bylinková sůl a hlavně ryby. Ty se snažíme zapojit do jídelníčku minimálně jednou týdně.“
Co vaříte nejraději vy osobně?
„Všechny masové pokrmy. Nejvíce mě baví připravovat pravou svíčkovou. Velice rád si pochutnám také na zvěřině. Mám toho vždycky plný mrazák.“
Chodíte nakupovat do běžných supermarketů, nebo máte raději malé obchůdky s konkrétním zbožím?
„Jak kdy. Rád si ale vybírám, takže pro maso chodím k dobrému řezníkovi, pro těstoviny a sýry zase do specializovaných italských obchodů. Ale běžné nákupy pak klidně řeším pomocí blízkých supermarketů.“
Jaké jídlo je vaše nejoblíbenější?
„Asi ruské pelmeně. Sice si je dávám třeba jen dvakrát do roka, ale zato jsem schopný nafutrovat se jimi k prasknutí. Poznal jsem je díky rodičům, kteří měli za sousedky ruská děvčata, které tenhle pokrm často dělaly.
Jejich příprava je docela jednoduchá a navíc se můžou zmrazit. Je to v podstatě nudlové těsto plněné masovou směsí s cibulí. To pak stačí uvařit ve vodě s bobkovým listem a kořením.
Celý postup stojí na stejném principu jako italské ravioli, pelmeně jsou jen o něco větší. Skvělé jsou zalité v obyčejné i zakysané smetaně s trochou hořčice. A k tomu samozřejmě panák vodky. To je základ.
Je to jídlo, které někomu třeba na první ochutnání tolik nejede, ale cestu si k tomu najdete brzy, doporučuji.“
Máte nějaký zvláštní recept na tak prozaickou věc, jako jsou vejce?
„Tak to zrovna jeden mám. Říkám tomu vejce kardinál. Ve vroucí vodě, ochucené octem, uděláte zastřené vejce, které poté přendáte na talíř, nakrojíte, aby z toho vytekl žloutek a poté na něj nalijete trochu kečupu a trochu tatarky. Zní vám to zvláště? Mně to chutná…A jako přílohu můžete přikusovat topinku. Je to taková rychlovka a nouzovka, ale dobrá.“
Máte ještě nějakou další specialitku?
„Ano. Prozradím vám skvělý recept z chleba. Dá se to udělat klidně i ze starších kousků, což hospodyňky jistě ocení. Stačí, když vydlabete vnitřek, v míse to pak spojíte s olejem a vytvoříte tak těsto. Uděláte si větší kuličky, které naplníte játrovou paštikou. Nakonec to celé opečete na pánvi a vyválíte v česnekovém koření.“
Bleskový dotazník pro Václava Koptu:
Káva, nebo čaj? Zelený čaj.
Pivo, nebo víno? Oboje.
Pizza, nebo svíčková? Svíčková.
Oblíbený drink? Bavorák čili fernet s tonikem.